# 广东鱼的做法大全家常 ## 引言

广东，作为中国的一个海滨省份，以其丰富的水产资源和无与伦比的烹饪风格著称。广东的鱼类菜肴种类繁多，无论是清蒸、红烧还是煲汤，均能展现鱼鲜美的味道和丰富的营养。本文将介绍几种经典的广东鱼的家常做法，帮助您在家中轻松烹饪出地道的广东风味。

## 一、清蒸鲈鱼 ### 材料

鲜鲈鱼1条（约500克）、姜片适量、葱段适量、料酒1汤匙、盐适量、蒸鱼豉油适量。

### 做法

1. 将鲈鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分。用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

2. 将姜片和葱段放入鱼腹中，鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

3. 准备蒸锅，水开后将鱼放入蒸锅中，蒸8-10分钟。

4. 蒸好后，取出，倒掉多余的水，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花，最后用热油激发香味，装盘即可。

## 二、红烧鱼 ### 材料

新鲜草鱼1条（约800克）、生姜5片、蒜瓣3瓣、干辣椒适量、酱油2汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量、盐适量、葱适量。

### 做法

1. 将草鱼收拾干净，切成段，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈金黄色后，放入鱼段煎至两面微焦。

3. 加入生姜、蒜瓣、干辣椒一起煸炒，加入酱油，再倒水没过鱼身，加入盐调味。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，最后收汁，装盘时撒上葱花。

## 三、酸菜鱼 ### 材料

鲜鱼片200克（可选鲈鱼或草鱼）、酸菜200克、豆腐适量、生姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉。

### 做法

1. 鱼片用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；酸菜洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中加油，放入姜蒜炒香后，加入酸菜翻炒出香味。

3. 加入适量的清水，放入豆腐，煮5分钟。

4. 最后加入鱼片，用中小火煮5分钟，直至鱼片熟透，调味后装盘即可。

## 四、鱼头豆腐汤 ### 材料

鱼头1个、豆腐1块、生姜2片、葱适量、盐、胡椒粉、料酒。

### 做法

1. 鱼头收拾干净，豆腐切块备用。

2. 锅中放油，放入生姜炒香后，加入鱼头煎至微黄，加入料酒去腥。

3. 加入适量清水，沸腾后撇去浮沫，转小火煮20分钟。

4. 加入豆腐，再煮5分钟，最后调味，撒上葱花后即成。

## 五、蒜蓉鱼片 ### 材料

鲜鱼片200克、蒜瓣5瓣、盐、油、葱、红椒。

### 做法

1. 鱼片用盐腌制10分钟。

2. 热锅倒油，加入蒜蓉煸炒出香味。

3. 加入鱼片快速翻炒，至鱼片变色，加入葱花和红椒炒匀后装盘即可。

## 结语

广东的鱼类菜肴凭借新鲜的食材和讲究的烹饪方法，常常成为家庭聚餐的主角。上述的几种做法简单易行，非常适合家庭厨房。您可以根据个人的口味进行调整和变化，尽情享受烹饪带来的乐趣与美食的满足。