# 苏式菜谱大全 ## 引言

苏式菜，源自中国江苏地区，以其色泽鲜艳、口感无与伦比和多样化的搭配而闻名。在众多的地方菜系中，苏菜以细腻、清淡、甜鲜的风味著称，其制作方法讲究火候，注重食材的原汁原味。本文将为你介绍几道经典的苏式菜谱，分享制作技巧，助你在家也能轻松烹饪出美味的苏式佳肴。

## 苏式红烧肉

红烧肉是苏式菜中最具代表性的一道菜。它以五花肉为主要食材，搭配酱油、冰糖等调料，经过慢炖后，味道醇厚，肉质软烂，肥而不腻。

### 材料

500克五花肉，2勺酱油，1勺料酒，适量冰糖，生姜片，葱段，盐，水。

### 制作步骤

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去血水。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变为浅琥珀色。

3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

4. 加入生姜片、葱段、料酒和酱油，翻炒均匀。

5. 倒入足够的水，没过肉块，加盖中小火炖煮约40分钟，最后加入盐调味。

6. 开盖收汁，至汤汁黏稠即可。

## 清蒸螃蟹

清蒸螃蟹是苏州的传统名菜，保留了螃蟹的新鲜与原汁原味，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。

### 材料

2只活蟹，适量姜片，葱丝，盐，蒸碗。

### 制作步骤

1. 将活蟹用刷子清洗干净，剪去蟹钳的尖刺。

2. 取一个蒸碗，将蟹放入，底部铺上姜片，用盐稍微腌制片刻。

3. 再用葱丝盖好蟹身。

4. 上锅蒸15-20分钟，视螃蟹大小而定。

5. 上桌后，可以搭配酱油、醋等调料享用。

## 西湖醋鱼

西湖醋鱼是苏州另一道经典名菜，采用鲫鱼为主料，口味酸甜可口，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

### 材料

1条鲫鱼，适量米醋，酱油，姜葱，盐，糖，水淀粉。

### 制作步骤

1. 鲫鱼收拾干净，刮去鱼鳞，去内脏，洗净后用盐腌制10分钟。

2. 入锅煎至两面微黄，盛出备用。

3. 锅中加水，加入酱油、米醋、糖、生姜葱，煮开后放入鱼，转小火慢炖。

4. 待鱼入味后，撇去汤中的浮沫，最后加水淀粉勾芡，搅拌均匀。

## 桂花糖藕

桂花糖藕是苏菜的经典甜品，藕片软糯，配上桂花蜜香，甜而不腻，适合餐后品尝。

### 材料

莲藕，适量桂花，冰糖，水。

### 制作步骤

1. 莲藕去皮，切成厚片，用清水浸泡，以去掉淀粉。

2. 往锅中加水，放入藕片和冰糖，大火煮开。

3. 转小火，煮至藕片透明，加入桂花，煮几分钟。

4. 稍凉后即可以食用，冷藏后风味更佳。

## 小结

以上几道苏式菜肴，展现了苏州菜的无与伦比风味和烹饪技巧。无论是宴客还是家庭聚餐，都是极佳的选择。在调味方面，苏菜偏重于甜鲜和原料的鲜美，务必要抓住火候和材料的新鲜度。希望大家能在家中尝试这些菜谱，体会到苏式美食的魅力。