# 排骨做法大全 ## 一、排骨的种类

排骨是猪或羊等动物的胸腔部分的肉，通常分为猪排骨、牛排骨、羊排骨等。在烹饪中，常用的排骨主要是猪排骨，其肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。

常见的排骨种类有：肋排、后排、梅花排等。不同种类的排骨有不同的风味和适合的食谱，选择合适的排骨是做好一道美味菜品的关键。

## 二、选购排骨的小技巧

购买排骨时，第一步要选择肉质鲜嫩的部位。看颜色，优质的排骨颜色红润，而不是暗淡。第二步是，看肉的纹理，好的排骨脂肪分布均匀，肉质紧致。最后，选择带有少许筋膜的排骨，这样更能保证烹饪后肉质的鲜嫩。

## 三、基础排骨应对方法 ### 1. 清洗

将排骨放入冷水中浸泡，去除血污和杂质，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

### 2. 切割

根据菜谱需要，将排骨切成适当大小的小块，便于后续烹饪。一些菜肴需要整根排骨，而另一些则适合小块状。

## 四、经典排骨做法介绍 ### 1. 红烧排骨

红烧排骨是一道经典的家常菜，味道鲜美。制作方法如下：

#### 材料：

• 排骨500克
• 生姜3片
• 葱2根
• 酱油适量
• 料酒适量
• 冰糖适量
• 盐适量

#### 步骤：

1. 将排骨洗净，冷水入锅焯水去腥，捞出沥水。

2. 热锅冷油，加入冰糖炒化，待糖变为糖色，迅速放入焯过水的排骨翻炒均匀。

3. 加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味，加入适量的料酒和酱油。

4. 加入适量的水，没过排骨，调入盐，小火炖煮40分钟。

5. 汤汁收浓后，即可盛出装盘，撒上葱花装饰，中间搭配些油菜或青菜，更加诱人。

### 2. 酸甜排骨

酸甜排骨适合喜欢酸甜口味的朋友，制作简单，风味特有。

#### 材料：

• 排骨500克
• 番茄酱4勺
• 白糖2勺
• 醋2勺
• 盐适量
• 生姜3片
• 蒜3瓣

#### 步骤：

1. 排骨洗净后焯水，去腥备用。

2. 热锅中放油，下姜蒜煸炒出香味。

3. 加入排骨翻炒，接着加入番茄酱、白糖、醋、盐翻炒均匀。

4. 加入适量的水，炖煮20分钟，最后收汁装盘。

5. 适合与米饭一同食用，口感酸甜可口。

### 3. 香炸排骨

香炸排骨外脆内嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜。

#### 材料：

• 排骨500克
• 料酒1勺
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 油适量

#### 步骤：

1. 将排骨切小块，加料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

2. 醃好的排骨均匀裹上淀粉，盛出备用。

3. 热锅中放油，待油温升高后，分批下入排骨炸至金黄。

4. 捞出沥油，搭配葱花或者辣椒粉上桌，香气扑鼻。

## 五、排骨的营养价值

排骨含有丰富的蛋白质、维生素B和矿物质，适量食用有助于增强免疫力，支撑身体的日常活动。在此之时，排骨中含有的胶原蛋白也能帮助改善皮肤状况，维持皮肤的弹性。

## 六、如何保存排骨

如果购买的排骨较多，可以选择冷冻保存。将排骨分装在保鲜袋内，尽量挤出多余空气，然后我们进行放入冷冻室保存。在冰箱冷冻可保存3个月左右。在使用前，提前放入冰箱冷藏室解冻，可以保持肉质的新鲜。

## 七、总结

排骨作为一种美味的食材，在家常菜中占有一席之地。无论是红烧、炸制还是蒸煮，排骨都能展现出不同的风味。在选择、应对和烹饪排骨时，只需要一些简单的方法，就能做出令人垂涎的美食。

希望这份排骨做法大全可以帮助大家在日常生活中，轻松享受到美味的排骨菜肴！