# 正宗剁椒鱼的做法大全 ## 一、剁椒鱼的简介

剁椒鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，主要以新鲜的鱼和剁椒为主料，经过煮、炒等工艺制作而成。剁椒鱼鲜香可口，辛辣适中，深受大众喜爱。这道菜不仅展现了鱼肉的细腻与鲜美，还融合了剁椒的辛辣与香气，吃上一口，令人回味无穷。

## 二、剁椒鱼的食材准备

制作剁椒鱼的食材主要有：

• 鱼：可选择草鱼、鲈鱼等新鲜鱼类，一般选择活鱼更佳。
• 剁椒：新鲜剁椒或购买现成的剁椒酱。
• 调味料：生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、鸡精等。
• 蔬菜：可选择葱、香菜作为装饰。

## 三、剁椒鱼的制作步骤 ### 1. 鱼的解决

首先要做的是，将新鲜的鱼宰杀去鳞，内部清洗干净。为确保味道渗透，可以在鱼身上斜切几刀，随后用盐和料酒腌制15分钟，去腥提鲜。

### 2. 准备调料

在腌鱼的在此之时，可以将生姜、大蒜切成末，葱切段，剁椒准备好。调料准备充分可以避免制作时手忙脚乱。

### 3. 炒香剁椒

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味后，加入剁椒炒匀。根据个人口味，可加入适量的鸡精和盐，炒出香味后盛出备用。

### 4. 鸡精和酱油调味

在锅中加入适量的水，放入鱼身，随后加入炒好的剁椒。在此之时根据口味加入适量的老抽、生抽提色和味道。

### 5. 煮制鱼肉

水开后，用中小火慢炖大约15分钟，鱼肉煮熟后用筷子轻轻夹断，表面酱料与水分充分融合，香味四溢。

### 6. 上桌前的装盘

将炖好的鱼小心取出，放在盘中，表面撒上生葱段和香菜，再将锅中的剁椒水淋上去，最后可以再热一些油浇在鱼的表面，提升香气。

## 四、剁椒鱼的常见障碍 ### 1. 鱼的选择

剁椒鱼最适合选择肉质鲜嫩的鱼类，草鱼和鲈鱼是较为常见的选择。鱼的新鲜程度直接影响菜肴的口感，所以在选择时一定要注重。

### 2. 剁椒的选用

如果不喜欢过于辛辣的口味，可以适量降低剁椒的用量，或者选择温和的剁椒酱。而对于喜欢重口味的人，可以搭配一些其他辣椒，提升风味。

### 3. 炖的时间

鱼的炖煮时间不宜过长，以免鱼肉煮得过老，影响口感。中小火慢炖15分钟通常正好。

## 五、剁椒鱼的变种做法 ### 1. 清蒸剁椒鱼

将剁椒酱直接涂抹在鱼身上，加入少许葱姜，放入蒸锅中蒸制10分钟，简单又健康。

### 2. 酱炒剁椒鱼

将腌好的鱼切块，用油煎至表面金黄，加入剁椒、酱油和少许糖炒匀，香气扑鼻。

### 3. 香辣剁椒鱼煲

将剁椒鱼的调料改为火锅底料，和鱼一起炖煮，味道更加浓郁。

## 六、总结

剁椒鱼作为一道极为受欢迎的菜肴，不仅因其无与伦比的味道而受到喜爱，更因其制作过程简单而备受青睐。通过今天的教程，大家一定能学会制作这一道地道的剁椒鱼，大家快去试试吧！