# 鳝鱼炖花生的做法大全 ## 一、鳝鱼与花生的营养价值

鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有丰富的维生素和矿物质，对人体有很好的滋补作用。在此之时，鳝鱼中的脂肪酸对心血管有保护作用，适合各个年龄段的人食用。

花生则富含植物蛋白和多种营养成分，如维生素E、镁、锌等，具有很强的抗氧化性和促进血液循环的后果。二者结合，可以说是一道营养丰富的菜肴，具备了极好的滋养后果。

## 二、鳝鱼炖花生的材料准备 ### 1. 主要材料

制作鳝鱼炖花生的主要材料包括：

• 新鲜鳝鱼500克
• 干花生200克
• 生姜3片
• 大葱1根
• 蒜头2瓣

### 2. 调料

所需调料有：

• 生抽2大勺
• 料酒1大勺
• 盐适量
• 糖1茶匙
• 黑胡椒粉适量
• 鸡精可选

## 三、鳝鱼的应对

制作鳝鱼炖花生之前，第一步需要应对鳝鱼。将活鳝鱼放入清水中洗净，用刀剁成段，备用。如果使用的是冷冻鳝鱼，记得提前解冻并用清水冲洗干净。

接着，用厨房纸巾将鳝鱼段擦干，以便后续炒制时更为入味。

## 四、花生的预应对

花生则需要提前浸泡，建议浸泡2-3小时，以便缩短炖煮时间。在浸泡后，用清水冲洗一遍，备用。

## 五、烹饪步骤 ### 1. 加热油锅

第一步在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入生姜片、蒜头和葱段，炒出香味。

### 2. 炒鳝鱼

接下来将应对好的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒，使其表面稍微变色并锁住水分。可以加入1大勺料酒去腥，炒至断生即可。

### 3. 加入花生

接着加入浸泡好的花生，翻炒均匀。可以根据个人口味添加少许盐和糖，给菜肴提升层次感。

### 4. 炖煮

翻炒均匀后，加入适量清水，水量要完全没过食材，接下来加盖，小火炖煮30-40分钟。炖煮过程中可以不时翻动一次，以免粘底。

### 5. 最后调味

炖煮结束后，打开锅盖，加入2大勺生抽、适量黑胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行最后调味，再次翻炒均匀，煮5分钟后即可出锅。

## 六、盛盘与享用

将炖好的鳝鱼和花生盛入大碗中，淋上少许炖煮的汤汁，最后撒上切好的葱花增添色彩，既美观又诱人。

这道鳝鱼炖花生，肉质鲜嫩、花生香浓，适合搭配米饭或作为下酒菜，令人垂涎欲滴。

## 七、常见障碍解答 ### 1. 鳝鱼要怎么应对才能去腥？

应对鳝鱼时，可以用料酒、葱姜水进行充分清洗，并在炒制时加入料酒，能够有效去腥。

### 2. 花生需不需要提前泡水？

花生建议提前泡水，不仅可以缩短炖的时间，还有助于软化口感。

### 3. 这道菜可以提前做好吗？

这道菜可以提前做好，冷藏后再加热食用，味道更加入味。

## 八、总结

鳝鱼炖花生是一道家庭常见的家常菜，简单易做，营养丰富，其色香味俱全的特性，使其成为了众多食客们的最爱。尝试这道菜，不仅能享受到美味还能够促进家人的健康，值得在家中常备。